Рецепты вкусных блюд из нута

Нут или турецкий горох — зернобобовая культура, плоды которой популярны в азиатской и вегетарианских кухнях. Семена нута очень полезны, они являются составной частью многих рецептов. Нут любят и используют для приготовления вкуснейших блюд в Индии, Китае, Пакистане, регионе Северной Америки и даже в Австралии. Нут популярен во многих странах мира, к примеру, фалафель (обжаренные во фритюре шарики из измельченного нута) и хумус (закуска из нутового пюре) являются популярными блюдами в Израиле.

Часто нут используется для приготовления муки, из которой делают блины, выпечку и даже конфеты. Плоды нута имеют относительно нейтральный вкус, поэтому с ними можно разнообразные блюда острые, сладкие или кислые.

Соответственно, данный продукт можно легко использовать в огромном количестве рецептов.

В чём польза

В нуте содержится высокое количество растительных белков – до 30% от общей массы питательных веществ. Благодаря этому его часто используют в вегетарианских блюдах в качестве альтернативе мясным продуктам. Именно поэтому рекомендуют употреблять бобы в пищу во время соблюдения поста.

Нут является источником не только белка, но и фолиевой кислоты и цинка, витаминов B1, B6 и различных микроэлементов, он так же богат углеводами и полиненасыщенными жирами. Так же нут ценен тем, что в нем содержится лизин, который относится к незаменимым аминокислотам, а в листьях и стеблях присутствует яблочная и щавелевая кислоты.

Нут – очень питательный продукт, а а его калорийность ограничивается 364 калориями на каждые 100 г.

Как правильно вымачивать нут

Распространенная ошибка при приготовлении нута — это длительное замачивание бобов. Как правило его, как и другие бобовые, заливают водой на ночь. В итоге нут потом долго варится и выходит довольно жестким, дело в том, что 10-12 часов много для его замачивания.

Сколько же нужно времени на вымачивание? Оказывается — не больше 4-х часов. В этом случае бобовые будут мягкими после приготовления. Достаточно ли в нуте воды проверить очень просто, необходимо просто надкусить боб, если он легко разделяется, значит, что его уже смело можно готовить. Время приготовления в таком случае составит 30-40 минут. Для сравнения, нут, оставленный на ночь в воде, нужно варить минимум 1,5 часа.

Тем не менее, можно и вовсе не замачивать нут, но тогда варить его нужно будет так же 1,5 часа.

Важно помнить, что при замачивание необходимо соблюдать пропорции бобов и воды — 1 к 4.

Как варить

Вкусно отварить нут совсем просто. Для этого нужно выполнить следующие действия:

Промыть зерна; Вымочить их в течение 4 часов; Слить воду и переложить нут в кастрюлю; Добавить воды и поставить на огонь; После того, как вода закипит, снять пену, уменьшить огонь до небольшого уровня и накрыть крышкой; Варить еще 40 минут.

Приготовление зерен имеет несколько особых нюансов, которые определяют свойства продукта:

нут можно солить только перед окончанием варки, иначе он не разварится; чтобы продукт гарантированно хорошо разварился, можно при замачивании добавить маленькую щепотку соды; чтобы удалить компоненты, которые трудно перевариваются, нут нужно варить 5-7 минут, после чего промыть и снова залить чистой водой нут можно варить в мультиварке.

Отваренные зерна можно использовать как сырьё для других блюд или подать как гарнир.

Отвариваем зерна в мультиварке

Промыть и вымочить нут; Переложить его в емкость для мультиварки, вода должна быть выше зерен на 2-3 см; Посолить; Выбрать режим «Тушение» или «Плов»; Через час проверить готовность продукта, если нут еще не сварился, продолжить готовить.

Время приготовления нута в мультиварке зависит от того на сколько его предварительно замачивали, если нут вымачивался 4 часа, то 40-60 минут будет достаточно.

К бобам при варке хорошо добавлять чеснок и специи, например, перец или куркуму.

Нут с телятиной под томатным соусом

Чтобы приготовить это блюдо понадобятся следующие ингредиенты:

отваренный нут — 200 г; телятина — 200 г; морковь — 1 штука; пучок петрушки; пучок укропа; травы и специи по вкусу; слабосоленые помидоры — 1 банка (или 3-4 свежих помидора).

Мясо порезать на маленькие кубики, добавить специи, обжарить; Добавить в посуду, где жарилось мясо немного воды; Помидоры очистить от кожуры и добавить к мясу, тушить 30 минут; Очистить и натереть морковь; Добавить ее к мясу и помидорам, тушить еще 10 минут; Отваренный нут переложить к мясу с овощами; Почистить чеснок, измельчить его (можно подавить); Порезать зелень и добавить вместе с чесноком в блюдо; Тушить еще 5 минут, после чего выключить огонь и дать настояться под крышкой.

Приготовить это блюдо довольно просто в том случае, если нут изначально правильно отварен. Этому моменту нужно уделить должное внимание, чтобы нут не был слишком жестким и блюдо в итоге получилось очень вкусным.

Бобовые отлично сочетаются с мясом и грибами. Кроме того, эти продукты перевариваются организмом почти равное количество времени, что благотворно влияет на пищеварительную систему.

Тушеный нут с сыром и помидорами

Чтобы приготовить данное блюдо необходимо:

отваренный нут — 200 г; помидоры — 2 штуки; адыгейский сыр — 200 г; сливочное масло; куркума, перец, соль; зелень по вкусу.

Сыр порезать небольшими кубиками; В сковородке растопить масло, высыпать специи, а потом сыр; Во время обжаривания сыра на сковороде, порезать помидоры; Когда сыр покроется золотистой корочкой, добавить помидоры в сковороду; Обжарить помидоры и сыр вместе 1 минуту и добавить нут; При накрытой крышки тушить 10 минут. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью.

Это отличный пример сбалансированного вегетарианского блюда. Все продукты, входящие в этот рецепт, имеют низкую калорийность и хорошо сочетаются друг с другом. Полезные свойства адыгейского сыра дополняют нут комплексом витаминов группы B и высоким содержанием белков.

Овощной суп с нутом и капустой

Нам понадобится:

вода — 0,5 л; отваренный нут — 150 г; стручковая фасоль — 70 г; брюссельская капуста — 70 г; цветная капуста — 120 г; сушеный лук; сухарики.

В нут добавить воду и измельчить с помощью блендера; Поставить нут на огонь; Когда жидкость закипит, добавить овощи; Варить в течение 10 минут; Посыпать суп сушеным луком; В тарелки с готовым супом добавить сухарики.

Нутовый суп с лимоном

нут — 340 г; половинка лимона; головка репчатого лука; пучок петрушки; растительное масло — 1 ст. л.; мука — 2 ст. л.; перец, соль.

Замочить нут на 4 часа; Вылить воду, промыть нут и оставить его сохнуть; Мелко нарезать лук; Разогреть на сковороде масло и обжарить лук; Добавить к нему нут и обжарить всё еще пару минут; Когда ингредиенты покроются золотистой корочкой, пересыпать лук и нут в кастрюлю, залить водой и варить 1 час; Выжать сок из лимона и перемешать его с мукой до однородной массы; Порезать зелень; Когда суп будет готов, с помощью блендера измельчить его до консистенции супа-пюре; Добавить в суп сок лимона и зелень.

Ингредиенты:

нут — 200 г; головка репчатого лука; головка чеснока; 1-2 пучка зелени; яйцо — 1 штука; мука — 2 ст. л.; кориандр, кардамон, черный перец, кунжут, зира; соль.

Отварить нут; Измельчить лук, чеснок и нут в блендере; Добавить яйцо, соль и специи; Все тщательно перемешать; Разогреть сковороду и сформировать фалафели (шарики по форме схожие на тефтели); Обжарить шарики в большом количестве раскаленного масла или во фритюрнице.

Нут любим во всем мире, практически в любой кухне планеты можно встретить блюда, которые его содержат, нут входит в состав супов, соусов, овощных котлет, рагу, выпечки, домашних конфет и пр.

Полезные свойства нута в сочетании с его нейтральными вкусовыми качествами делают этот продукт идеальным для приготовления с ним огромного количества блюд.

Бобы — отличный заменитель животных белков во время поста. При соблюдение всех постов в году употребление нута позволяет не наносить вред организму ограничением ряда продуктов, к тому же это довольно сытная и вкусная пища, которую очень легко готовить.