Учимся готовить вкусную свиную печень, рецепт приготовления печени

Блюда из свиной печени: 11 вкуснейших рецептов

Свиная печень – один из относительно недорогих и достаточно вкусных мясных продуктов, который может не только разнообразить домашнее меню, но и скрасить любой праздничный стол. Ее можно жарить, запекать, делать блины, подливы, торты и многое другое. Кроме того, печень свиньи является ценнейшим источником протеинов, многих витаминов и микроэлементов, среди которых особое место занимает железо, поскольку его недостаток в организме человека может стать причиной серьезного заболевания – анемии. Также следует отметить, что она довольно проста в приготовлении, достаточно только знать некоторые секреты.

Рекомендации перед приготовлением

Перед тем, как приступить непосредственно к готовке блюда, отметим некоторые моменты, а именно:

Отдавайте предпочтение свежему продукту, а не замороженному.

Перед приготовлением нужно вырезать большие прожилки, поскольку именно их наличие в блюде может быть результатом появления горечи. Чтобы без труда снять пленку, промойте субпродукт под проточной водой и на 20 секунд залейте кипятком. Печенка получится мягкой и нежной, если ее заранее порезать и замочить в молоке, желательно холодном, на 45 минут или прохладной воде на 1,5 часа. Также хозяйки рекомендуют посыпать кусочки содой, оставить на час и хорошо промыть. Чтобы сварить цельную свиную печенку, ее надо предварительно очистить и вымочить. Затем поместить в кипяток и варить около 40 минут. Жареное блюдо солите только после приготовления, так вы сохраните его сочность.

Частые “вопросы-ответы”

Замочите продукт на 3 часа в молоке или прохладной воде. Жидкость рекомендуют менять каждый час. Удалите из печенки пленку и жилы. Опускайте печень в кипяток.

Свиную печень для ребенка нужно варить 50 минут.

Легкие малокалорийны, легко усваиваются организмом. Готовятся они отдельно от печени. Сначала их необходимо отварить. В процессе варки они всплывают на поверхность, поэтому сверху кладут груз.

Почки имеют специфический вкус, который усиливается в зависимости от возраста животного. Рекомендуется покупать почки молодых животных. Они более нежные на вкус и содержат меньше вредных веществ. На поверхности почек слой жира, который перед приготовлением необходимо удалить. Перед обжариванием их лучше нарезать толстыми ломтиками или разрежать на две части, чтобы они не высыхали и не становились жесткими, удалить имеющиеся внутри трубки и пленки, а затем либо вымочить, либо обдать кипятком, либо замариновать в молоке вместе с печенью.

Сердце состоит из мышц с тонкими волокнами. В самой толстой части сердце обернуто жиром. И жир, и жесткие трубки, как правило, удаляют еще до того, как сердце отправляют на продажу. При покупке обратите внимание, чтобы в сердечных камерах не было сгустков крови. Свиное сердце небольшего размера, поэтому его можно готовить целиком. Оно достаточно твердое, но не грубое и по вкусу напоминает обычное мясо. Его чаще всего варят или жарят.

Сначала его заливают подсоленной водой, доводят до кипения и сливают жидкость. Затем снова заливают водой и варят до готовности. Оно должно быть мягким. Соус для этого блюда готовится на сливках или молоке.

Печень тушенная с овощами

Подготовьте такие ингредиенты:

Печень свиная 600 г Помидор 1 шт. Зелень по желанию Репчатый лук 1 или 2 шт. Чеснок 5 зубчиков Соль по вкусу Специи по вкусу Подсолнечное масло для жарки Морковь 1 шт.

Печень нарезаем на части и заливаем молоком. Овощи моем и чистим. Луковицы режем на полукольца или кольца, помидор – на маленькие кусочки, чеснок – также кусочками, морковь натираем на крупную терку или нарезаем кружками. На сковородку наливаем небольшое количество масла и разогреваем. Сначала выкладываем чеснок на 2 минуты, а затем добавляем лук, не закрывая крышкой. Как только чеснок и лук приобретут золотистый вид, выкладываем морковь, не забывая перемешивать. Затем выкладываем помидоры, добавляем соль и специи (какие больше вам нравятся). Закрываем крышкой и оставляем тушиться на 5-6 минут, помешивая. На другую сковородку выкладываем печень, предварительно просушенную от молока на бумажном полотенце. Обжариваем на большом огне максимум 5 минут, не забывая переворачивать каждый кусок. Добавляем наши овощи, мешаем и даем еще 5 минут протушиться. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Со сметаной

Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Сметана 4 ст. л. Соль по вкусу Вода 1-2 ст. Свиная печень 500 г Растительное масло для жарки

Печень разрезаем на части, раскладываем в глубокой посуде и заливаем молоком. Даем время, чтобы вышла горечь. Подготавливаем овощи: морковь очищаем и натираем на крупную терку, лук режем на полукольца (можно на кольца). Ставим сковородку (желательно глубокую) на большой огонь, чтобы она накаливалась, заранее помазав маслом. Раскладываем кольца луковицы и морковь. Доводим до полуготовности. Далее всыпаем печень и обжариваем приблизительно 4-5 минут, пока она не поменяет цвет. Затем добавляем сметану и заливаем кипяченой водой немного выше всего содержимого. Закрываем крышкой, устанавливаем огонь на минимум и протушиваем где-то 20 минут. Солим и доводим до готовности.

Приготовление очень простое:

1) Свиную печень нарезать на кусочки. Поставить жариться минут на 10-15. Печень готовится очень быстро. А если ее пережарить, то она станет как резина.

2) Лук с морковью обжарить и добавить к печени.

3) Добавить сливки. Посолить, поперчить.

4) Довести до кипения и выключить. Дать немного постоять.

Все готово!

Рецепт приготовления такой же как и в случае со сметаной.

Свиная печень 500 г Оливковое масло для жарки Лук репчатый 2 шт. Соль по вкусу Черный молотый перец по вкусу Белое вино ¼ бокала

Нарезаем печень и замачиваем. Луковицы разрезаем на полукольца и высыпаем на заранее разогретую сковородку, помазанную оливковым маслом. Посыпаем лук перцем и солью и устанавливаем на небольшой огонь. В полуготовый лук насыпаем просушенную печень и протушиваем также до полуготовности, время от времени помешивая. Как только на сковородке станет мало жидкости, наливаем вино и ждем, пока испариться. Доводим блюдо до готовности.

В томатном соусе

Свиная печень 800 г Репчатый лук 2-3 шт. Крахмал 0,5 ч. л. Вода 1 стакан Мука 2-3 ст. л. Сметана 1 ст. л. Зелень по вкусу Томатная паста 2 ст. л. Перец молотый по вкусу Растительное масло для жарки Соль по вкусу

Промываем и нарезаем печень. Затем каждую часть посыпаем мукой. Нагреваем сковородку с маслом и раскладываем печень. Обжариваем на большом огне максимум 12-13 минут, переворачивая. Хорошо прожаренные кусочки складываем в глубокую посуду (желательно не эмалированную). Добавив 0,5 стакана воды, емкость помещаем на сильный огонь и ждем, пока закипит. Далее убавляем огонь на минимальный и тушим блюдо 6-7 минут. Нарезаем лук (кольцами или полукольцами). Высыпаем на горячую сковороду с маслом и обжариваем до готовности. В емкость к печени его не будем добавлять. Этот лук будет добавлением к основному блюду. Готовим соус. В глубокую посуду насыпаем крахмал и наливаем 0,5 стакана воды. Тщательно размешиваем. Затем даем сметану и томатную пасту. Опять перемешиваем.

Соус выливаем к печени, посыпаем солью и перцем. Оставляем максимум на 5 минут на незначительном огне, чтобы содержимое хорошо пропиталось. Подаем с соусом и горстью обжаренного полукольцами лука.